Dimensioni: diametro: ca 3,0/4,0 cm.
Ingredienti: farina di semola di grano duro, pomodoro disidratato in polvere, 4% acqua, bietola rossa 0,3%(se rossa), semola rivaccinata di grano duro, spinaci disidratasti in polvere 2%, acqua (se verde). Umidità 12,5%.
Peso: 500 gr.
Caratteristiche salutari: la cucina salentina accosta i prodotti della buona terra e del mare agli aromi delle erbe mediterranee ed al gusto del buon olio extravergine di oliva, tanto da delineare i sapori, gli odori e i colori tipici della dieta mediterranea. Tra i cibi che questa terra predilige emergono quelli ricchi di carboidrati, essenziali per fornire la maggior parte della quota energetica giornaliera.
Modalità di consumo ideale: la tradizione le vuole come un primo piatto coloratissimo, veloce e semplice da preparare e molto gustoso. Il sapore delle zucchine lega alla perfezione con le orecchiette ed il grana grattugiato rende vellutata e perfettamente amalgamata la preparazione. E’ un piatto allegro, ottimo per essere servito anche nel periodo carnevalesco, i piccoli le mangiano con piacere: le orecchiette sembrano coriandoli e le zucchine tagliate a nastri sono gustosissime stelle filanti.
Vino consigliato: vino rosso.
